Nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn: Việc nhẹ lương cao - Liệu có đúng?

Xã hội hiện đại phát triển với sự sản sinh mạnh mẽ của các loại hình dịch vụ mới như nhà hàng, khách cụ, khu nghỉ dưỡng đã cho ra đời các ngành nghề mới trong đó có chức vụ nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn. Cụ thể, phục vụ nhà hàng là làm gì, phục vụ nhà hàng lương bao nhiêu. Và liệu công việc này có nhẹ nhàng với mức lương cao chót vót? 

Nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn

1. Nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?

Nhân viên phục phụ nhà hàng là bộ phận nhân sự tiếp xúc trực tiếp và thực hiện nhiệm vụ tiếp đón, chăm sóc, đáp ứng các nhu cầu về ăn uống, gọi món, ghi nhận order hay cung cấp các dịch vụ đi kèm khác ,...của khách hàng khi ghé nhà hàng, khách sạn.

Các vị trí của nhân viên phục vụ nhà hàng cũng rất đa dạng, bao gồm: nhân viên phục vụ bàn, lễ tân, nhân viên bếp, quản lý nhà hàng, nhân viên bảo vệ,...

Nhân viên phục vụ nhà hàng làm việc ở đâu?

Đương nhiên, công việc của một nhân viên phục vụ nhà hàng là làm tại nhà hàng rồi. Tuy nhiên bên cạnh các nhà hàng lớn có tính chuyên biệt hóa cao, ở một số nơi việc tích hợp nhà hàng và khách sạn đang là xu hướng chung của các công ty, đơn vị cung cấp dịch vụ. Đặc biệt ở các khu du lịch, loại hình này khá phát triển. Do vậy, ở các địa điểm này, lượng khách phục vụ một ngày cũng lớn hơn đòi hỏi nhân viên phục vụ phải có sự linh hoạt và tỉ mỉ trong từng tác phong làm việc, phục vụ.

2. Nhân viên phục vụ nhà hàng làm những công việc gì?

Tủy theo tính chất công việc và nhiệm vụ phân công được giao, nhân viên phục vụ nhà hàng có rất nhiều các vị trí chuyên môn khác nhau với các nhiệm vụ khác nhau.

Đối với nhân viên lễ tân:

• Đón tiếp khách hàng.

• Tư vấn các gói dịch vụ, giải đáp các thắc mắc của khách hàng.

• Hướng dẫn phục vụ khách hàng ngồi vào vị trí bàn đã đặt trước hoặc sắp xếp vị trí ngồi theo yêu cầu của khách

Đối với nhân viên phục vụ bàn nhà hàng:

• Tiếp nhận order của khách và báo lại với bộ phận nhà bếp.

• Dọn dẹp khu vực bàn ăn

• Tư vấn chọn món cho khách.

• Phục vụ rót rượu (đối với một số nhà hàng lớn, thường có sự tách biệt riêng giữa nhân viên chạy bàn và phục vụ tại bàn).

Đối với nhân viên bếp:

• Tiếp nhận order của khách từ phía nhân viên phục vụ.

• Chế biến và hoàn thiện món ăn.

• Chuyển giao cho nhân viên phục vụ các món ăn cho khách.

3. Các tiêu chuẩn khi phục vụ nhà hàng

Tiêu chuẩn cần đáp ứng của một nhân viên phục vụ nhà hàng

Với những người làm việc trong lĩnh vực dịch vụ nói chung, trong các lĩnh vực như nhà hàng khách sạn nói riêng, việc xây dựng một cơ cấu chuẩn mực với các công tác được phân chia bài bản là rất quan trọng. Nó quyết định sự thành công của đơn vị đó trong việc đem đến những trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng của họ. Với các tiêu chuẩn như:

• Tiêu chuẩn đón tiếp và chăm sóc khách hàng trước khi vào dùng bữa (đón tiếp, tư vấn chỗ ngồi, cung cấp dịch vụ trước dùng bữa, tư vấn chỗ ngồi,...)

• Giới thiệu, tư vấn các món ăn, đồ uống phù hợp với yêu cầu khách đưa ra.

• Tiếp nhận order và chuyển yêu cầu đến phòng bếp.

• Kiểm tra và đảm bảo chất lượng dịch vụ: khăn trải bàn, dao, nĩa,...

• Kiểm tra chất lượng, đảm bảo hương vị của món ăn.

• Sẵn sàng phục vụ các yêu cầu cấp thiết của khách như: thay dụng cụ, đổi món, rót rượu,....

4. Các yêu cầu cần có của nhân viên phục vụ nhà hàng

Để đáp ứng đủ các tiêu chí đưa ra của một nhân viên phục vụ nhà hàng, kể cả từ vị trí lễ tân đến đầu bếp, người phục vụ cần sở hữu những kiến thức và kỹ năng nhất định:

• Kỹ năng ghi nhớ tốt: nhớ được các yêu cầu về món, đồ uống của khách, các yêu cầu về chỗ ngồi, bàn đặt trước,...

• Kỹ năng giao tiếp, xử lý đa dạng tình huống: tiếp đãi khách, xử lý các yêu cầu đột xuất về gọi món, thay đồ dùng, khách mất đồ,...

• Tác phong làm việc chuyên nghiệp: lịch sự và nhã nhặn trong mọi tình huống.

• Các kỹ năng về chuyên môn: nấu ăn, sắp xếp, quản lý,...

Nhân viên phục vụ nhà hàng cần có chuyên môn nghiệp vụ cao

• Trình độ ngoại ngữ: với các nhà hàng lớn, nhà hàng đồ ăn ngoại, khách lui tới có thể bao gồm người nước ngoài. Do vậy phục vụ nhà hàng này cần trang bị thêm vốn ngoại ngữ, ít nhất là tiếng Anh.

5. Phục vụ nhà hàng lương bao nhiêu?

Đặc trưng của công việc phục vụ nhà hàng là đi sớm về khuya, phục vụ xuyên suốt theo ca, đòi hỏi nhiều kỹ năng và chuyên môn nghiệp vụ. Vì vậy, mức lương cho các nhân sự vị trí này cũng cao hơn mức thu nhập thông thường và có sự dao động lớn giữa vị trí làm việc và vị thế nhà hàng mà nhân viên đó đang phục vụ. Tuy nhiên, theo khảo sát từ đại đa số các nhà hàng tại Việt Nam, mức lương cho từng vị trí tương đương mức sau:

• Nhân viên phục vụ bàn: 4 -6 triệu (ca 8 tiếng), mỗi nhân viên phục vụ từ 4 -8 bàn.

• Nhân viên thu ngân: 5-7 triệu

• Nhân viên bếp: 5,5 - 7,5 triệu

• Bếp trưởng: 15-20 triệu

• Quản lý nhà hàng: 10 - 20 triệu 

Tất cả các mức lương này đều là lương cứng và chưa bao gồm thưởng thêm hay đãi ngộ. Thông thường với ngành dịch vụ mức thưởng thêm thường rất cao.

Xem thêm: Tạp vụ văn phòng - vị trí quan trọng mà bất kể cơ quan, tổ chức nào cùng cần có 

Có thể nói, phục vụ nhà hàng khách sạn là một công việc khó và đòi hỏi nhiều kỹ năng tích hợp. Vì thế, đừng mặc định rằng nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn nhàn và có mức thu nhập cao. Hãy nhìn vào cách họ làm việc và công việc của họ để nhận định về mức thu nhập ấy.